2026/01/13 13:45
2026年
5月9日
特別編 宝暦建三のジャンカルギ
特別編 宝暦建三のジャンカルギ
仕込みは、仕込んで終わりではなく、
分けて、整えて、初めて完成します。
前回仕込んだ味噌玉を分け、
テンジャンとカンジャンを仕上げます。
前回参加者のみの会です。
作業のあと、昼食をご用意します。
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5月2～7日
in岐阜県郡上市大和 畑中商店にて
6日間の学びつくし。シンプルな当たり前のような惣菜から料理の本質、丁寧な調理法を学びましょう。美味しく楽しく豊かな今後の人生のために。
①コチュジャン造り（毎日）
②ナムルつくりとチャプチェつくりの料理教室（2日・5日）
③サムゲタン教室（3日・6日）
④水キムチと発酵生姜つくり教室（4日・7日）
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3月21～22日
初夏のコチュジャン造りに向けて赤土から自分だけの土壺をつくりましょう。
2月28日・3月1日
10:00～14:00頃まで。東京水道橋で行うWSです。手で仕込み、見聞きし、天日塩と野菜と時間に任せる。
食べて、持ち帰る会です。
※2月28日開いております。ご予約後に場所をお伝えいたします
2月14日
畑中商店と四代目醗酵職人建三の企画第１５弾です。麹を使わない味噌玉によるテンジャン味噌つくりのジャンタングギ（１月に仕込んだ味噌玉の漬け込み作業）。と、愛する人のために送りたい天然醗酵キムチ造り。学んで作って食べる醗酵ランチ付きです。まだまだ、寒い郡上ですが、ぜひお待ちしております
2月11日
岐阜県郡上市でのPOPUP食イベントです。居酒屋ビストロ形式の飲んで食べて笑う、そんなイベントです。
