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崔さんの宮廷五穀サムゲタン（レトルト）900g

崔さんの宮廷五穀サムゲタン（レトルト）900g

袋を開けた瞬間、宮廷の台所に立つ。
朝鮮王朝の宮廷料理人を祖母に持つ、崔誠恩（チェ・ソンウン）氏。在日本韓国キムチ研究所の所長でもある崔氏が、家に伝わる参鶏湯を「レトルトでも本物の味を」と一つひとつ再現しました。
物語は鶏選びから始まります。使うのは参鶏湯専用に育てられた品種「ベクセミ」。関連養鶏場で餌づくりから飼育、加工までを一括管理し、抗生剤を使わず約45日、穀物中心の餌で育てられた若鶏です。ゲージ飼いとは違い、広い環境を動き回って育つため、身は締まりながらも瑞々しく、脂は控えめ。冷凍せず冷蔵のまま調理することで、その質感をそのまま届けています。
腹の中に詰めるのは、もち米を中心にした五穀――緑豆、赤キビ、玄米、大麦。宮廷で古くから親しまれた緑豆や赤キビに、香ばしさを添える玄米と大麦を独自の比率でブレンドし、具材でありながらスープにコクを生む役割も担わせています。そこに高麗人参とナツメを加え、上品な甘みを重ねる。原材料はすべて韓国国内で、崔氏自身が一つずつ選び抜いたものです。ニンニクはあえて使わず、ベクセミの肉そのものの味を引き立てています。
具材を火を通さないまま一羽ずつ手作業で鶏に詰め、しょうが・たまねぎ・粒こしょうを丸ごと加えたスープと一緒に袋の中で密封してから加熱。鶏、具材、スープが同じ袋の中でじっくり煮込まれることで、旨みが行き来し一体になります。味付けは天日塩のみ。日本の食卓に合わせ、高麗人参の香りはあえて控えめにしました。工場は韓国HACCP認定、かつ米国FDA輸出認定を受けています。
温めてそのまま、キムチを添えて。塩やポン酢、ヤンニョムで味の輪郭を変えるのも一興です。鶏と具材を楽しんだ後は、〆にラーメンやごはんを加えても、はじめから野菜を足して鶏鍋のように囲んでも。一つの参鶏湯が、その日の気分でいくつもの表情を見せてくれます。

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内容量：900g×1袋

原材料：鶏肉、もち米、緑豆、赤キビ、大麦、玄米、高麗人参、ナツメ、天日塩

アレルゲン：鶏肉
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輸入元希望小売価格
税込:3,350円

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