Category
2024/09/10 13:08
ワークショップご案内です。
①【10月7日in愛知県】
参鶏湯造りと水キムチ造りを行います。
会場は介護サービス施設を運営する株式会社サポート・ワン・サービスの主軸は介護サービス。入居施設やデイサービスで提供する日々の食事には隣地の農園で育てた季節の野菜や果樹をふんだんに使います。庭で飼っている鶏達は循環役も担っています。漬物などの発酵食品はそのまま提供したり、料理に使うことも当たり前の日々。
そのような思いをもとに丁寧に簡単に作るワークショップを行います。
人生を豊かにするためのきっかけになるそんなワークショップ。自らの常在菌を使った天然醗酵食品と、命を頂くことを見つめる参鶏湯造り※こちらは見学のみです。
旬の野菜と果実、3年熟性した天日塩と、自らの乳酸菌のみでつくる醗酵食品。もし、よろしければお話も聞いていただければもっと美味しくなると思います。（予定では蕪と梨をつかった天然醗酵食品の水キムチ造り）
参鶏湯造りもしっかり見聞きしていただき、薬膳SETをお持ち帰りできます（高麗人参、黄耆、甘草、丸胡椒、天日干し栗、6年醗酵ニンニク、ナツメ、餅米、天日塩）、お好きなタイミングで自分で参鶏湯をつくってください^^
ご予約はこちら↓
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSd_mx5fnePWaO2zToH-vxqywKV5m0mdljpr-dIGdDbVE1tQPw/viewform
②【10月8日in
郡上市の【畑中商店】の誇る、地たまりを使った伝統的な醗酵食品の【醤（ジャン）キムチ】つくり。たまりと野菜、果実をたっぷり使い爽やかな旨みと酸味、甘みが一体となったこの時期のみしか仕込めない水キムチです。
もうひとつは、韓国王朝の貴族のためのキムチ【オイソバキ】一次醗酵したキュウリにたっぷりの梨を使った薬念を丁寧に詰めた逸品です。
会場は畑中商店郡上に伝わる、地みそ、地たまりの製法を守り続けています。一般的な味噌蔵との大きな違いはじっくりと時間をかけて麹を醗酵させます。そのため、深い旨みと複雑な風味のある古き良きそれでいて心に響く地味噌（と、地たまり）になります。
ご予約はこちら↓
